一千萬個為什麽

搜索

用於描述烹飪中液體粘度的標準術語是什麽?

在烹飪時描述醬汁或其他液體的厚度時,應該使用哪些標準術語?

我聽過像“肉汁般的”或塗金屬湯的說法,但我想知道是否有大多數廚師/廚師都知道的“標準術語”清單。

最佳答案

我在專業廚房裏經常聽到的那個是推遲,這是“塗在勺子後面”的測試。這是您可以在各種菜肴中使用的普通醬汁的一般起點;它足夠厚,可以堅持食物而不會悶悶不樂。

除此之外,我不熟悉專門針對粘度的其他標準專業術語。通常只是薄,厚,僵硬等等。有時談論減少百分比是有用的,如“添加2杯葡萄酒和慢煮直至減半”,盡管在許多情況下,這通過眼球而不是精確度來完成。

轉載註明原文: 用於描述烹飪中液體粘度的標準術語是什麽?